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—— 中国食品杂志社
抹茶是一种微粉状的茶产品，因其特殊的生产加工方式获得了独特的风味和口感，并被广泛应用于食品中。本文主要研究近十年国内外抹茶的研究现状，通过可视化分析研究文章的热点趋势，并根据关键词密度分析探讨抹茶中内含的生物活性物质及健康功效。抹茶中的咖啡因和茶多酚能够提神，且茶氨酸与之协同提升认知能力并减轻焦虑；抹茶含有的茶多酚能够通过多种机制抑制癌细胞活性，降低糖尿病和心血管疾病等疾病的发病率。其次，对抹茶生产加工中活性物质的变化进行阐述归纳。最后，探讨抹茶在食品中的各项应用与开发展望。抹茶是一种具有高健康价值的中国传统茶制品，研究其发展趋势，阐明其在食品中的应用，有助于其产业价值的提升，并可为今后开发功能性抹茶食品提供一定的理论基础。
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