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水产品腌制过程中NaCl传递的模拟方法及应用进展
来源:导入 阅读量: 2 发表时间: 2025-04-09
作者: 杨锟,武润琳,李琪琪,李开琪,熊善柏,刘茹
关键词: 传质;扩散模型;预测模型;有限元分析;扩散系数;应用
摘要:

NaCl作为腌制料中必不可少的组成成分,其在水产品肌肉中的传递会对水产品微生物、质地与风味等质量特性产生重要的影响。因此,为了提升腌制效率并改善产品品质,研究者就如何控制与预测NaCl的传递过程进行了广泛研究。本文从理论模型、预测模型与有限元分析3 个方面介绍当前NaCl传递过程的模拟方法,并详细阐述3 种模拟方法在水产品腌制过程中的应用现状与优缺点,以期为腌制类水产品的创新发展与智能生产提供一定的理论和技术参考。

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