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—— 中国食品杂志社
以脱脂南瓜籽为原料制备南瓜籽多肽，进行抗氧化活性分析和结构表征，并通过超滤和反相高效液相色谱（reverse-phase high performance liquid chromatography，RP-HPLC）分离纯化得到南瓜籽抗氧化肽，探究其对氧化损伤Caco-2细胞的保护作用。结果表明，南瓜籽多肽中分子质量＜1 000 Da的组分占比为41.83%，具有较高的体外抗氧化能力，40 mg/mL南瓜籽多肽的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除率高达（91.62±0.48）%。通过超滤和RP-HPLC进一步纯化得到的抗氧化肽（50～400 μg/mL）均无细胞毒性，在H2O2诱导的Caco-2细胞氧化损伤模型中，南瓜籽抗氧化肽可显著增加Caco-2细胞存活率和提高超氧化物歧化酶和过氧化氢酶活性，并显著降低活性氧含量和丙二醛水平，进一步表明南瓜籽抗氧化肽对H2O2损伤Caco-2细胞具有较好的保护作用。该研究可为南瓜籽的深度开发和高值化利用提供参考，并为南瓜籽抗氧化肽作为新型抗氧化剂应用和开发奠定基础。
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