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—— 中国食品杂志社
本实验以油菜（Brassica napus L.）为实验材料，研究贮藏温度（0、10、25 ℃）对采后油菜营养和衰老生理指标（色差、质量损失率、可溶性糖、VC、叶绿素）及安全性指标（硝酸盐、亚硝酸盐、铵态氮、硝酸还原酶）的影响。结果表明：0 ℃贮藏可以维持油菜较好的感官品质，减缓水分散失，抑制叶绿素的分解，延缓VC含量的下降。与10 ℃和25 ℃贮藏油菜相比，0 ℃贮藏油菜中的亚硝酸盐含量保持在相对较低的水平且低于国家限定的亚硝酸盐含量（4 mg/kg）。低温可以维持油菜生理品质和抑制微生物的繁殖，使氮代谢处于相对平缓阶段，从而保证硝酸还原酶、硝酸盐、亚硝酸盐、铵态氮含量的相对稳定。
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