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—— 中国食品杂志社
本研究以‘甬优15’‘甬优1540’‘甬优538’‘甬优7860’品种稻谷为实验对象，系统比较充氮低氧、真空与常规包装在18 个月储藏期内对稻谷储藏品质及风味物质的影响。结果表明：充氮低氧包装在关键指标控制中表现最优，能减缓稻谷电导率和脂肪酸值的上升，以及水分含量及蛋白质含量的下降，延缓稻谷膜脂过氧化。香气物质方面，充氮低氧和真空包装能有效抑制醛酮类和酸类物质的累积。储藏期后除醛类和酸类物质外，其他挥发性组分含量均下降，揭示长期储藏会导致稻谷中风味物质流失的规律。综上，充氮低氧和真空储藏条件优于常规储藏，本研究可为‘甬优’稻谷最佳储藏方式的选择提供理论依据。
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