领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
微流控技术作为一种新兴的多学科交叉技术，凭借其在微通道中精确控制流体的能力，在食品研究中展现出巨大的应用潜力。与传统方法相比，微流控技术具有更高通量、更快检测速度、更低成本和更加便携等优势，尤其在食源性病原体、农兽药残留、过敏原检测和乳液制备等方面表现突出。微流控技术主要包括连续流微流控（continuous flow microfluidics，CMF）技术、液滴微流控（droplet microfluidics，DMF）技术以及纺丝微流控技术，其中CMF和DMF应用最为广泛。本文综述了CMF在食品安全检测、成分鉴定、智能包装和DMF在酶与菌株定向筛选、乳液制备及包封递送等方面的最新进展。目前，尽管部分技术仍处于实验室阶段，但随着技术的不断发展和多学科交叉研究的深入，微流控技术有望在食品安全、质量控制和营养增强等方面提供更高效、精确的解决方案，推动食品行业的革新。
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