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—— 中国食品杂志社
随着高淀粉饮食相关代谢性疾病的普遍发生，如何有效调控淀粉消化速率成为食品科学与营养领域的研究热点。外源蛋白作为一类天然功能性成分，在抑制淀粉消化方面表现出重要作用。本文综述了外源蛋白抑制淀粉消化的研究进展，重点探讨了不同来源蛋白的特性、蛋白预处理对其消化特性的影响及其潜在的抑制机制，包括蛋白网络屏障效应、蛋白及淀粉互作、淀粉类酶活性抑制。最后，分析了添加蛋白抑制淀粉消化特性在功能性食品开发及健康管理中的应用前景和挑战。本文旨在为功能性食品的研发提供理论支持，并为公众实现健康膳食调控提供科学参考。
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