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—— 中国食品杂志社
近年来，随着人们对食品营养与功能的关注度不断提高，对食品及其营养成分功能的可视化评价技术需求日益迫切。斑马鱼模型作为一种新兴的实验动物模型，凭借其体积小、繁殖速度快、与人类基因同源性高、易于饲养和观察等诸多优势，在食品及其营养成分功能的可视化评价中得到了广泛应用。本文系统论述了斑马鱼模型在心血管保护、肝脏保护、神经保护、骨骼发育调节、免疫增强、抗炎、抗氧化、糖代谢调控、皮肤美容等多个领域的功能评价技术及实际应用情况。同时，介绍了基因编辑、高通量筛选与大数据分析等多学科交叉融合的前沿技术在利用斑马鱼模型进行食品功能评价中的应用，并对斑马鱼模型在食品及其营养成分功能评价领域的未来发展前景进行了展望。
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