领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
为减缓冷鲜宁乡花猪后腿肉在贮藏过程中的品质劣变，延长货架期，使用黄精、橘核、紫苏、五味子、白蒺藜、厚朴、当归、杜仲精油作为原料，采用两步乳化法制备微乳液。以粒径、多分散指数、Zeta电位的测定结果表征微乳液的稳定性，并以pH值、总巯基含量、硫代巴比妥酸反应物值、总挥发性盐基氮含量、菌落总数、感官品质、色泽等指标评价植物精油微乳液在4 ℃贮藏条件下对宁乡花猪后腿肉的保鲜效果。结果表明：4 ℃贮藏6 d后，冷鲜猪后腿肉明显腐败变质，药食同源精油微乳液能将冷鲜猪后腿肉的货架期从4～6d延长至12d，其中五味子精油微乳液可以有效抑制猪肉冷藏期间微生物的生长，同时较好地延缓猪肉的氧化劣变。由此可见，药食同源植物精油微乳液可以抑制冷鲜猪肉贮藏期间的腐败变质并延长其贮藏期，其中五味子精油微乳液对猪后腿肉的保鲜效果最好。
2023年第37卷 2022年第36卷 2021年第35卷 2020年第34卷 2019年第33卷 2018年第32卷 2017年第31卷 2016年第30卷 2015年第29卷 2014年第28卷 2013年第27卷 2012年第26卷 2011年第25卷 2010年第24卷 2009年第23卷 2008年第22卷 2007年第21卷 2006年第20卷 2005年第19卷 2004年第18卷 2003年第17卷 2002年第16卷 2001年第15卷 2000年第14卷 1999年第13卷 1998年第12卷 1997年第11卷 1996年第10卷 1995年第09卷 1994年第08卷 1993年第07卷 1992年第06卷 1991年第05卷 1990年第04卷 1989年第03卷 1988年第02卷 1987年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
