领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
分析二氧化氯缓释剂在有效释放时间内对不同贮藏温度下畜禽肉品质的影响，为肉类保鲜和延长货架期提供参考。以鸡肉、猪肉为代表，将其放置在25、4 ℃且含有二氧化氯的空间内分别贮藏36、60 h，同时以不含二氧化氯的环境为对照，在二氧化氯缓释剂有效时间内分3 批次进行实验，分别在二氧化氯缓释剂开封后第1、21、41天进行，测定鸡肉和猪肉的色泽、质构特性和总挥发性盐基氮（total volatile basic nitrogen，TVB-N）含量。在25 ℃贮藏条件下，第1批次鸡肉贮藏36 h的亮度值比对照组提高15.07%；在4 ℃贮藏条件下，第1批次猪肉贮藏60h的红度值低于对照组。贮藏期间，鸡肉和猪肉的硬度均呈降低趋势，在25 ℃贮藏条件下，第1、2批次鸡肉硬度在贮藏期结束时分别降低15.24%和20.85%。在不同贮藏温度下，不同批次鸡肉和猪肉的TVB-N含量均随着贮藏时间延长而增加。在25、4 ℃贮藏条件下，第1、2批次鸡肉在整个贮藏期间的TVB-N含量均小于第3批次；对照组猪肉TVB-N含量在整个贮藏期间均高于实验组。二氧化氯缓释剂能维持肉色泽稳定、延缓肉品质构特性变化和TVB-N含量增加，延长肉品的货架期。
2023年第37卷 2022年第36卷 2021年第35卷 2020年第34卷 2019年第33卷 2018年第32卷 2017年第31卷 2016年第30卷 2015年第29卷 2014年第28卷 2013年第27卷 2012年第26卷 2011年第25卷 2010年第24卷 2009年第23卷 2008年第22卷 2007年第21卷 2006年第20卷 2005年第19卷 2004年第18卷 2003年第17卷 2002年第16卷 2001年第15卷 2000年第14卷 1999年第13卷 1998年第12卷 1997年第11卷 1996年第10卷 1995年第09卷 1994年第08卷 1993年第07卷 1992年第06卷 1991年第05卷 1990年第04卷 1989年第03卷 1988年第02卷 1987年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
