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—— 中国食品杂志社
利用CiteSpace和文献计量分析平台对冻藏肉制品安全性和稳定性研究的文献进行可视化分析。以万方数据知识服务平台（万方）和Web of Science（WOS）核心合集为数据采集平台，时间跨度2013—2023年，以“冻藏肉”和“Frozen meat”为检索关键词，共收集万方数据库中1 532 篇文献，WOS数据库中4 856 篇文献。通过对年发文量、刊载期刊、发文国家、发文机构、发文作者及关键词进行分析，揭示冻藏肉制品研究领域的发展趋势。结果表明，冻藏肉制品领域的累计发文量总体呈上升趋势。在国家层面，中国发文量达1 537 篇，居全球首位；美国以603 篇发文量紧随其后，排名第2。在机构层面，国内发文量以上海海洋大学最多，而在全球范围内，中国农业农村部依托各大高校开展研究，发文量最多，占全球机构发文量的2.3%。在作者层面，Sun Dawen、Kong Baohua发文量均高于160 篇，不仅深入探讨了冻藏肉制品的安全性和稳定性，还提出了一系列创新性的理论和方法，推动了该领域的快速发展。关键词统计分析结果表明，“劣变机制”“贮藏机理”等是近年来冻藏肉制品领域的研究热点，反映了当前冻藏肉制品研究中亟待解决的问题和挑战，也为未来研究方向提供了重要参考，吸引了更多学者和机构的关注和投入。
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