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—— 中国食品杂志社
乳蛋白浓缩物（milk protein concentrate，MPC）是优质的食品配方原料，但在贮藏过程中MPC溶解度的降低会严重影响其在食品中应用。采用外切蛋白酶（风味蛋白酶500MG（F500））、内切蛋白酶（碱性蛋白酶2.4L FG（A2.4L）、Formea CTL 300BG（F300）、中性蛋白酶5.0 BG（N5.0））和同时具有外切和内切活性的蛋白酶（Protamex 1.6（P1.6）、ProteAXH（AXH）、Protease A 2SD（A2SD））分别对MPC进行酶解处理，探究不同蛋白酶酶解对MPC聚集体和溶解度的影响。结果表明，不同蛋白酶酶解提高MPC溶解性的效果不同。所有酶解样品的溶解度均高于对照组（54%），其中内切蛋白酶作用效果最好，A2.4L、F300和N5.0最佳条件酶解后MPC溶解度分别达到88.93%、91.91%和62.39%。外切蛋白酶（F500）水解效果最差，溶解度最高为59.98%，且水解后出现大量的蛋白沉淀。P1.6和F500酶解样品的溶解度随酶解时间的延长先增加后减小。
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