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—— 中国食品杂志社
随着人们对液态乳需求量的增加，确保其品质安全尤为重要，而耐热性微生物的存在则是导致液态乳产生品质缺陷不可忽视的原因之一。以原料乳中分离的耐热性微生物为研究对象，采用高通量测序技术探究原料乳微生物多样性，同时采用纯培养和16S rDNA测序对耐热性微生物进行分离鉴定，分析其生物多样性和形态特征。随后对鉴定得到的耐热性微生物进行反接实验，模拟正常灭菌乳和脱脂乳被该微生物污染后产品的变质过程，并进行微生物的耐受性研究，以期为状态异常的乳制品排查及管控提供思路。结果表明：原料乳中耐热性微生物主要为芽孢杆菌属，通过革兰氏染色，主要发现3 种菌落形态；将不同类型芽孢杆菌接种至灭菌乳后出现颗粒析出和分层现象；接种至脱脂牛乳后出现色泽变黄、味道发苦现象；芽孢杆菌对温度的耐受性强，对过氧乙酸的耐受性差，企业可使用一定质量浓度过氧乙酸类消毒剂配合清洗程序有效杀灭生产线上残留的耐热性微生物。
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