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基于OBE教育理念的“食品风味科学”课程教改探索
来源：导入 阅读量: 0 发表时间: 2025-11-05
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作者: 王文利1 陈盼盼1 刘源2,*
关键词: 1
摘要:

“食品风味科学”作为食品科学与工程专业的核心课程，聚焦食品风味物质的组成、感官特征及形成机理，在连接食品化学、感官科学、营养学与食品工程等学科中发挥着重要的纽带作用。然而，该课程长期以理论讲授为主，内容偏重化学基础，导致学生学习兴趣不足、参与度低，在风味物质分析与风味品质改良等实践技能方面存在显著不足。​

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