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—— 中国食品杂志社
通过气相色谱法系统解析娟姗牛乳与荷斯坦牛乳中38 种脂肪酸的组成差异，结合主成分分析与正交偏最小二乘判别分析构建品种溯源模型。结果表明，娟姗牛乳脂肪酸总量及36 种脂肪酸含量均显著高于荷斯坦牛乳，其中，饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸含量分别提升51%、22%及39%，n-3与n-6系列脂肪酸含量分别增加58%和39%。通过主成分分析筛选出21 种具有显著品种差异的脂肪酸标志物（变量投影重要性＞1、P＜0.05），其中C6:0、C8:0、C10:0、C12:0及C14:0的差异贡献度最高。此外，娟姗牛乳中n-6/n-3比值更低，必需脂肪酸含量更高，亚油酸和α-亚麻酸配比更优。本研究基于商业化牧场全年采样，阐明规模化生产条件下娟姗牛乳与荷斯坦牛乳的脂肪酸差异特征，建立溯源模型，为乳品品种鉴别与营养品质评价提供了技术支撑。
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