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—— 中国食品杂志社
花色苷是广泛存在于植物中的一种天然色素，是花青素与糖通过糖苷键结合而成的一类化合物，且通常具有酰基化结构，由于糖基化、酰基化的种类、数量、连接位置等不同造成了花色苷结构、理化性质和生物活性的多样性，其中异构化现象是造成这种多样性的关键因素之一。本文系统综述天然花色苷异构体的结构及其降解规律（不同pH值、光照等条件）、分离纯化鉴定方法及生物活性（抗氧化活性、调节糖脂代谢、降血压），最后对天然花色苷异构体研究存在的问题及未来研究方向进行展望。
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