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—— 中国食品杂志社
甘油二酯（diacylglycerol，DAG）是一种功能性油脂成分，可作为甘油三酯油的一种健康替代品，改善食品的口感和营养价值，其中的一种异构体1,3-DAG在人体内代谢后能减少内脏脂肪堆积，降低血脂和抑制体质量增加，近年来备受消费者的关注。因此，对DAG制备纯化技术以及安全性进行综合评估对扩大其应用具有重要意义。本文总结常见的DAG制备与纯化技术，分析不同方法的优缺点及其工业化应用前景，讨论DAG的安全性及需要关注的潜在危险因子，基于DAG优良的加工适应性列举其在食品等多领域的应用实例，探讨DAG未来的研究方向和发展趋势，以期为DAG产品的进一步开发利用提供参考依据和技术支撑。
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