领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
探究日粮中添加沙葱（Allium mongolicum Regel）黄酮对萨能奶山羊公羔宰后排酸期间羊肉品质特性的影响。选取18 只3 月龄健康、体质量相近的奶山羊公羔，随机分为对照组（CON组）和沙葱黄酮组（AMRF组）（2.8 g/（d·只）沙葱黄酮），饲喂周期共139 d，其中预饲期15 d，正试期124 d。实验结束后屠宰取背最长肌样品，4 ℃条件下，分别排酸1、2、3 d，测定其理化指标、质构特性、常规营养成分、脂肪酸组成、抗氧化能力、肌纤维特性、超微结构及水分迁移规律。结果表明，与对照组相比，AMRF组在排酸过程中红度值、熟肉率显著上升（P＜0.05），同时AMRF组的多不饱和脂肪酸含量随排酸时间显著上升（P＜0.05），亮度、黄度、剪切力和蒸煮损失显著降低（P＜0.05）；总抗氧化能力、超氧化物歧化酶和过氧化氢酶活性均显著提高（P＜0.05），丙二醛含量下降（P＜0.05）；肌原纤维结构保持完整，Z线降解延缓，肌节长度恢复能力增强；低场核磁共振与核磁共振成像显示AMRF组持水能力优于CON组，自由水含量较高。综上，日粮中添加沙葱黄酮可增强抗氧化性能、调节肌纤维类型转化、改善蛋白质和脂质稳定性、优化水分分布，有效提升排酸羊肉的食用品质与贮藏特性。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
