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—— 中国食品杂志社
本研究通过分子对接与体外活性评价相结合，筛选了罗非鱼皮胶原蛋白中的潜在抗冻肽，并探讨其与冰晶的相互作用机制。研究从386 条胶原蛋白肽中筛选出3 条具有抗冻活性的肽段：PQGPVGNTGPKG、LSGPTGEAGRE和GGRGPEGPAGAR，分别表现出1.57、1.82 ℃和1.22 ℃的热滞活性。经过冻融循环处理后，这3 条肽段对过氧化氢酶活性的保护效果显著，残余活性分别为57.0%、66.7%和52.3%，显著高于空白组的32%。分子对接分析表明，这些抗冻肽主要通过氢键与冰晶结合，形成稳定的相互作用界面。本研究为罗非鱼加工废弃物开发抗冻肽提供了可行的途径，也为商品化抗冻剂的研发开辟了新思路。
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