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—— 中国食品杂志社
通过湿磨-喷雾干燥技术制备无油微胶囊（F1）与含油微胶囊（F2），结合高压均质-喷雾干燥技术制备含赋形剂乳液微胶囊（F3），以物化性质、微观形态、包封效率和表观溶解度为指标，通过加热和储存表征其稳定性，并使用体外模拟消化模型阐明各微胶囊的生物可及性特性。结果表明，F1综合性能最优，虾青素负载量最高（10.12%），水分质量分数较低（3.23%），流动性好，包封率高达98.36%。扫描电镜显示其表面光滑、包覆完整，差示扫描量热、傅里叶变换红外光谱和X射线衍射分析进一步证实其包覆良好。同时，F1的表观溶解度分别是游离虾青素、F2和F3的6.41、2.30、2.32 倍，再水化后粒径最小（420.83 nm），F2次之（441.28 nm），分散稳定性良好。经100 ℃处理，F1及其再分散液中虾青素保留率分别为游离虾青素的1.62、2.04 倍。4 ℃/常温下储存微胶囊210 d后，F1虾青素保留率仍高于81%，是F2和F3的1.04～1.08 倍；储存70 d的再分散液中，F1保留率超85%，F2超80%（均优于F3）。此外，F1的生物可及性是游离虾青素和F3的19.95 倍和1.17 倍，F2的生物可及性是F3的1.30 倍。综上，湿磨-喷雾干燥制备的无载体油虾青素微胶囊在物化特性、稳定性及生物可及性上优势突出，研究结果为其在食品和医药等领域的应用提供了理论基础和技术指导。
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