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—— 中国食品杂志社
从76 株乳酸菌中筛选出20 株具有良好耐酸耐胆盐特性的菌株，测定了其α-淀粉酶抑制能力、α-葡萄糖苷酶抑制能力、胰脂肪酶抑制能力、血管紧张素转化酶抑制能力和抗氧化能力，进一步利用主成分分析和熵权TOPSIS筛选获得两株具有最强抗“三高”潜力的乳酸菌：植物乳植杆菌L.P 06和副干酪乳酪杆菌L.Pc 02。其中，L.P 06具有最高的主成分分析评分（1.126）和熵权TOPSIS评分（0.796）。L.P 06的α-淀粉酶抑制率和α-葡萄糖苷酶抑制率分别为59.02%和95.33%，胰脂肪酶抑制率为77.71%，血管紧张素转化酶抑制率为89.86%，1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基的清除率为83.77%，羟自由基清除率为83.02%，总抗氧化能力为7.159 mmol/L。此外，L.P 06和L.Pc 02良好的益生菌特性，具有开发为功能食品的应用潜力。本研究利用熵权TOPSIS与主成分分析法相互验证，避免单一评价方法的局限性，能够更精准有效地筛选出具有预防“三高”潜力的功能乳酸菌，研究结果为功能乳酸菌的开发提供新的评价筛选方法，同时也为“三高”等代谢疾病的预防提供新策略。
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