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—— 中国食品杂志社
为探究饲养方式通过线粒体氧化应激调控宰后肉品质的分子机制，通过蛋白组学分析比较高精料育肥与放牧饲养条件下绵羊肉品质和肌纤维线粒体状态与功能的变化。选取10 只蒙古羊与小尾寒羊杂交羊羔羊，随机分为2 组（n＝5），即PF组（放牧组，天然草场纯放牧，不补充精料）与HC组（高精料组，饲喂由粗饲料混合牧草和精补料组成的基础日粮），饲喂结束后采集背最长肌进行实验。结果发现，2 组绵羊肉之间的营养成分含量存在一定差异。相比于放牧，饲喂高精料使绵羊肉具有更低的红度值和更差的氧化稳定性。HC组中肌纤维线粒体受到的氧化应激损伤更严重，表现为活性氧（reactive oxygen species，ROS）含量增加，线粒体脂质过氧化程度加剧、Ca2＋超载和线粒体膜通透性增加等现象。蛋白组学分析显示，相较于PF组，HC组线粒体氧化磷酸化通路中发现25 个差异表达蛋白，其中19 个富集于线粒体复合体I（如NDUFV2、NDUFA4等亚基显著上调），其异常表达可能通过破坏电子传递链导致电子泄漏并促进ROS生成，进而诱发“氧化应激-线粒体凋亡”正反馈循环，最终导致蛋白质氧化与肉品质变化。
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