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—— 中国食品杂志社
近年来，肉类掺假问题日益突出，不仅威胁食品安全，还涉及宗教信仰、经济利益等多个层面，已成为亟待解决的公共安全问题。尽管现有多种肉类掺假检测方法，但传统技术仍难以满足现场快速、精准检测需求，因此建立快速、准确的现场检测方法意义重大。成簇规则间隔短回文重复序列（clustered regularly interspaced short palindromic repeats，CRISPR）及其相关蛋白（CRISPR-associated proteins，Cas）组成的CRISPR/Cas系统因其反式切割活性和高特异性优势，已成为一种超灵敏核酸检测工具，并在肉类掺假检测领域展示出巨大潜力。本文总结现有肉类掺假检测方法的优缺点，阐述CRISPR/Cas系统的组成、分类及作用机制，重点探讨基于CRISPR/Cas技术的肉类掺假检测应用，并分析该技术的优势、挑战及未来发展方向。
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