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—— 中国食品杂志社
随着生活节奏加快与消费需求多样化，肉类预制菜凭借其便捷性与多样性，日益成为居民膳食结构中的重要组成，尤其受到年轻群体的广泛关注。本文基于问卷调查数据，运用多重对应分析与聚类分析方法，从社会人口学特征、风险感知、自我效能与购买行为等维度，识别出Z世代（1995—2009年出生）青年小家组、Y世代（1980—1994年出生）壮年家庭组与X世代（1965—1979年出生）中年都市组3 类典型消费群体，并提炼群体特征与消费偏好。结果表明，不同代际群体在风险感知、自我效能与消费决策方面存在显著异质性，表明肉类预制菜市场呈现高度细分化和群组化特征。在风险感知方面，Z世代对食品安全及外部评价高度敏感，Y世代对财务与时间风险感知较低，X世代则整体风险感知水平最低，体现出更为理性与稳定的消费特征；在自我效能方面，Z世代因经验与资源有限，自我效能较低，消费行为易受外部干扰；Y世代与X世代则具备较高的自我效能，决策自主性强，食品选择更为成熟与稳健。基于分析结果，本文提出分层分类的肉类预制菜营销策略，为推动肉类预制菜产业细分市场发展与食品消费行为研究提供了理论支持与实践启示。
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