领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
以育肥饲料中添加3%（m/m，下同）大豆油为对照，添加3%亚麻油（Y）、3%亚麻油＋0.3 mg/kg蛋氨酸硒为实验组（Y＋Se-Met），探究3 组猪腿肉营养物质含量、氧化水平及抗氧化活性差异。结果表明，与对照组相比，Y组猪腿肉n-3多不饱和脂肪酸（polyunsaturated fatty acid，PUFA）含量提高349.62%，n-6/n-3 PUFA比值由26.96降低至4.21；肌肉5’-肌苷酸含量增至1.73 mg/g，水分质量分数显著提高至74.62%（P＜0.05）；与Y组相比，Y＋Se-Met组谷胱甘肽过氧化物酶活性及1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除率显著升高（P＜0.05），添加蛋氨酸硒可有效增强猪腿肉抗氧化防御体系，PUFA/饱和脂肪酸比值较Y组显著提升41.38%。综上，育肥饲料中亚麻油与蛋氨酸硒的协同强化策略可调节猪腿肉n-6/n-3 PUFA营养平衡及抗氧化能力，有效提高猪腿肉营养价值并改善其品质。
2023年第37卷 2022年第36卷 2021年第35卷 2020年第34卷 2019年第33卷 2018年第32卷 2017年第31卷 2016年第30卷 2015年第29卷 2014年第28卷 2013年第27卷 2012年第26卷 2011年第25卷 2010年第24卷 2009年第23卷 2008年第22卷 2007年第21卷 2006年第20卷 2005年第19卷 2004年第18卷 2003年第17卷 2002年第16卷 2001年第15卷 2000年第14卷 1999年第13卷 1998年第12卷 1997年第11卷 1996年第10卷 1995年第09卷 1994年第08卷 1993年第07卷 1992年第06卷 1991年第05卷 1990年第04卷 1989年第03卷 1988年第02卷 1987年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
