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—— 中国食品杂志社
为探究发酵杂粕日粮对猪肉品质及抗氧化能力的影响，以杜洛克猪×长白猪×大白猪三元杂交瘦肉型育肥猪为研究对象，随机均分为对照组（豆粕型基础日粮）和实验组（发酵杂粕替代40%豆粕），饲养结束后测定胴体性状及背最长肌品质及抗氧化能力。结果表明，与对照组相比，在胴体性状与肌肉品质方面，实验组猪眼肌面积、宰后24 h背最长肌pH值与亮度值及肌内脂肪含量显著升高（P＜0.05），平均背膘厚与肌肉硬度显著降低（P＜0.05）；在氨基酸组成方面，实验组肌肉Ala、Met、Ile和Phe含量显著升高（P＜0.05）；在脂肪酸组成方面，实验组C18:1n9c和C18:2n6c相对含量显著升高（P＜0.05），C10:0和C14:0相对含量显著降低（P＜0.05）；在抗氧化方面，实验组肌肉谷胱甘肽过氧化物酶含量显著升高（P＜0.05），丙二醛含量显著降低（P＜0.05）。综上所述，发酵杂粕可有效提高育肥猪肉品质和抗氧化性能，具有改善背最长肌肌肉氨基酸谱与脂肪酸谱的潜力。
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