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—— 中国食品杂志社
以明胶（gelatin，G）和桃胶（peach gum，P）为成膜基质，制备负载十三香精油（thirteen-spices essential oil，TSEO）的可食性抗菌复合膜。通过系统优化复配比例（G、P质量比为3∶1、1∶1、1∶3的复合膜分别命名为GP3:1、GP1:1、GP1:3），并结合材料性能、抗菌活性分析及冷鲜猪肉保鲜实验全面评估复合膜的应用效果。结果表明，添加1 g/100 mL TSEO的GP1:3复合膜性能最佳：其厚度为（0.09±0.01）mm，处于食品包装膜常用厚度区间内；色差值中，亮度值为86.58±0.07、红度值（a*）为－0.05±0.14、黄度值（b*）为24.22±0.70、总色差为21.85±0.72、白度指数为74.53±0.66，可通过调节明胶、桃胶比例和TSEO添加量对色泽进行定向调控；光学性能上，复合膜在200～800 nm范围内兼具抗紫外性与透光性；溶胀度达（58.95±0.47）%，依托其显著的溶胀性能，可通过自身吸水膨胀实现对食品贮藏过程中溢出水分的有效固持；挥发性成分质量分数低至（0.073±0.007）%，有效减少了挥发性物质逸出；制膜过程中的TSEO保留率为（6.13±0.23）%，表明复合膜对TSEO起到了一定的固定和承载作用；在脂肪性食品模拟物中TSEO释放率最佳，达到（9.42±0.76）%，有利于形成抑菌环境，对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌的抑菌圈直径分别达到（8.11±0.50）、（8.13±0.50）mm。将其应用于包装冷鲜猪肉并置于4 ℃下贮藏，随着贮藏时间延长，所有组菌落总数和pH值均显著增加（P＜0.05）。空白对照组和木纤维纸处理组冷鲜猪肉贮藏第8天的菌落总数分别达（6.200±0.226）、（6.170±0.069）（lg（CFU/g）），pH值分别达6.71±0.18、6.73±0.07，已腐败变质；而GP1:3复合膜处理组贮藏第10天的菌落总数和pH值才达到腐败阈值，使冷鲜猪肉保质期延长2～3 d，有效延缓了肉质腐败，且该膜处理的冷鲜猪肉色差值中a*高于空白对照组和木纤维纸处理组，b*增幅较小，有效抑制了鲜红度下降和黄变现象。
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