领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
基于国内外文献分析羊肉品质评价研究进展与发展现状，梳理研究热点与发展趋势。基于中国知网和Web of Science核心合集，运用CiteSpace软件对近20 年羊肉品质评价相关文献进行文献计量学分析。结果表明，共筛选出中文文献506 篇、英文文献1 609 篇，发文量总体呈上升趋势。国外研究起步早且协作紧密，国内研究起步稍晚且相对独立，国内外研究均可分为2 类，依托羊肉主产区地理优势开展特色品种研究和依托学科优势通过技术创新与交叉学科融合突破共性技术。现有研究主要聚焦于羊肉品质影响因素、特定品种羊肉品质评价和羊肉品质评价技术3 个方面，但研究方法存在差异，国内侧重基于理化指标的品质评价，国外则将感官科学与理化指标相结合。羊肉品质评价技术一直是肉品领域的研究热点，国内外研究围绕上述3 个方面已经或正在构建羊肉品质评价技术体系。未来应基于数据驱动方法优化品质评价模型、利用多模态融合的快速无损检测技术研发检测装备，并加强多学科深度交叉融合。国内研究还需完善基于中式烹饪方式的品质评价指标和技术体系，构建符合我国消费习惯的羊肉品质评价标准。
2023年第37卷 2022年第36卷 2021年第35卷 2020年第34卷 2019年第33卷 2018年第32卷 2017年第31卷 2016年第30卷 2015年第29卷 2014年第28卷 2013年第27卷 2012年第26卷 2011年第25卷 2010年第24卷 2009年第23卷 2008年第22卷 2007年第21卷 2006年第20卷 2005年第19卷 2004年第18卷 2003年第17卷 2002年第16卷 2001年第15卷 2000年第14卷 1999年第13卷 1998年第12卷 1997年第11卷 1996年第10卷 1995年第09卷 1994年第08卷 1993年第07卷 1992年第06卷 1991年第05卷 1990年第04卷 1989年第03卷 1988年第02卷 1987年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
