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—— 中国食品杂志社
鸭血制品是我国传统美食，但由于其高营养价值和感官上较难鉴别的特点，掺伪现象较为普遍。本文综述鸭血制品的相关标准及掺伪检测技术研究进展，重点分析DNA提取、三代聚合酶链式反应（polymerase chain reaction，PCR）技术、PCR衍生技术、膜芯片技术、基因条码技术、等温扩增技术、质谱及元素指纹图谱等在鸭血制品掺伪检测中的应用。研究表明，PCR技术因具有高灵敏度和高效、快速的特点，成为鸭血制品掺伪检测的主要手段，与PCR技术相结合的膜芯片技术、PCR-试纸条法、DNA测序技术的应用提高了鸭血制品掺伪检测的效率和检出范围，质谱技术、元素分析及等温扩增技术在鸭血制品掺伪检测技术研究中具有独特优势，但目前研究较少。本文旨在为鸭血制品的质量监管和掺伪检测技术研究提供理论依据。
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