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—— 中国食品杂志社
为探究小米醇溶蛋白肽对胰脂肪酶和胆固醇酯酶活性的抑制作用，本研究利用3 种不同品种小米（中谷2号小米、昭农21号小米、红苗压破车小米）制备小米醇溶蛋白并进行酶解，从小米醇溶蛋白酶解物中筛选出对脂类消化酶（胰脂肪酶、胆固醇酯酶）具有较高抑制作用的多肽，并采用分子对接与分子动力学模拟探究其结合机制。结果表明，疏水性氨基酸占比高的红苗压破车小米醇溶蛋白水解物降脂效果最好，进一步基于其＜3 kDa级分，利用液相色谱-串联质谱并依据分子质量小（＜1 kDa）、无毒、无致癌性、高潜在生物活性和胃肠道不消化性、与胰脂肪酶和胆固醇酯酶有较好结合能力为标准，筛选出符合开发要求的6 条肽段——WQHQY、YWTRPH、YWTARP、WQHMMP、FNPMFNPM和ANPYWTRP。体外实验确定WQHQY、YWTRPH肽段具有更强的胰脂肪酶和胆固醇酯酶抑制活性。分子对接显示这两条肽能通过疏水相互作用和氢键等方式与胰脂肪酶和胆固醇酯酶紧密结合，从而发挥降脂作用。分子动力学模拟的均方根偏差、均方根波动、蛋白质回转半径等参数也证实了上述蛋白-配体复合物结合的稳定性。本研究可为开发新型胰脂肪酶和胆固醇酯酶抑制剂肽提供参考，并为开发基于小米醇溶蛋白的功能性食品提供科学依据。
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