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—— 中国食品杂志社
本研究通过富集和传统分离厌氧菌株技术从窖泥分离获得一株优势己酸生成菌XB2，经16S rRNA和全基因组测序鉴定为Caproicibacterium lactatifermentans。比较基因组显示，XB2除携带完整的β-氧化逆反应（reverse β-oxidation，RBO）通路外，首次作为Caproicibacterium属菌株同时被发现具有脂肪酸生物合成（fatty acid biosynthesis，FAB）及L-苏氨酸降解型丙酸通路的全部关键酶基因。透射电镜观察发现，菌体呈椭圆梭状，显著区别于亲缘菌株的短棒形态。发酵结果表明，XB2代谢呈碳源依赖性：以葡萄糖为底物时微量合成己酸（0.23 g/L），以乳酸为底物时丁酸质量浓度增加0.59 g/L；当电子受体受限时，合成丙酸（0.21 g/L），提示L-苏氨酸降解途径被激活。本研究揭示了C. lactatifermentans的形态与代谢种内多样性，突破了传统对己酸菌单一RBO代谢通路合成己酸的认知，可为理解窖池微生物的功能冗余与适应性提供新视角，并为通过调控菌群代谢以优化白酒风味品质奠定理论基础。
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