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—— 中国食品杂志社
为提高青花菜货架品质、延长货架期，本研究通过对青花菜采后呼吸过程和自发气调包装气体交换过程的分析建模、微环境包装参数确定和实验检验，确定适宜的青花菜货架微环境条件。以‘耐寒优秀’青花菜为材料，建立经验模型、竞争型、非竞争型、无竞争型、竞争-非竞争混合型酶动力学模型、Langmuir吸附理论模型、化学动力学模型共7 种呼吸速率模型。结果表明，经验模型在不同温度条件下（0、5、10、15、20 ℃）的决定系数均大于0.90，并通过12 ℃实验检验了其准确性，适合描述青花菜的呼吸过程；以此模型与自发气调包装内外气体交换模型结合，建立了青花菜自发气调保鲜数学模型，利用该模型设计青花菜的微环境包装参数，即贮藏温度为10 ℃时，包装袋规格为0.3 m×0.3 m、单面厚度为4×10－5 m，包装内青花菜质量为0.5 kg，求得包装膜的适宜CO2渗透系数为47.692 mL·m/（m2·h·0.1 MPa）。通过贮藏实验对比适宜CO2渗透系数和不适宜CO2渗透系数的包装内青花菜的硫代葡萄糖苷、总叶绿素等5 项青花菜代表性品质指标的变化规律，相较于不适宜渗透系数的包装，适宜透气率的包装材料能更好地保持青花菜的硫代葡萄糖苷、萝卜硫素、抗坏血酸含量等营养品质，抑制叶绿素降解，抑制脱镁螯合酶活力增加，10 ℃货架期从3～4 d有效延长至12 d，本实验验证了所建青花菜自发气调保鲜数学模型具有良好的包装参数预测性能。
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