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—— 中国食品杂志社
为探究1-甲基环丙烯（1-methylcyclopropene，1-MCP）复合乙烯吸收剂对黄金百香果采后软化皱缩的影响，本实验以‘钦蜜九号’百香果为试材，采用1-MCP、1-MCP＋乙烯吸收剂对其进行保鲜处理，测定不同处理组样品品质指标、细胞壁代谢和膜脂代谢变化。结果表明，与对照组相比，1-MCP处理能延缓果实软化皱缩进程，稳定果实品质；1-MCP＋乙烯吸收剂处理能够进一步抑制果实呼吸强度，推迟呼吸峰值出现；延缓硬度和果皮含水量下降，降低皱缩指数；维持细胞壁结构完整性，有效延缓原果胶和纤维素降解，抑制可溶性果胶积累；显著降低果胶甲酯酶（pectin methylesterase，PME）、多聚半乳糖醛酸酶和纤维素酶活性（P＜0.05）；同时减轻膜脂过氧化，抑制细胞膜透性和丙二醛含量上升。相关性分析表明，百香果皱缩指数与呼吸强度、可溶性果胶含量、PME活性等呈极显著正相关（P＜0.01），与果皮含水量、原果胶含量呈极显著负相关（P＜0.01）。综上，1-MCP与乙烯吸收剂复合处理能够通过调控百香果细胞壁降解酶活性和膜脂代谢，延缓果实软化皱缩，延长货架期4～6 d，本研究可为黄金百香果常温保鲜技术开发提供理论依据。
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