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—— 中国食品杂志社
为探究日粮添加丙酸钠对羔羊肌肉代谢和肉品质的影响，选取体况良好、体质量为（22.70±1.91）kg的3 月龄杜泊（母羊）×萨福克（公羊）杂交一代公羔羊12 只，随机分为对照组（饲喂基础日粮）和丙酸钠组（饲喂20 g/（d·只）丙酸钠＋基础日粮），进行为期90 d的饲喂实验。屠宰后取背最长肌，利用广泛靶向代谢组学、气相色谱-质谱、超高效液相色谱-串联质谱等方法测定背最长肌中脂肪酸组成和肌肉代谢图谱。结果表明，日粮添加丙酸钠显著提高了羔羊背最长肌中蛋白质含量（P＜0.05），降低了羔羊背最长肌的红度值、黄度值、pH45 min值和pH24 h值（P＜0.05）。同时，日粮添加丙酸钠显著增加了羔羊背最长肌中十九烷酸、花生酸、二十一烷酸、顺式-11-二十碳烯酸、顺式-13,16-二十二碳二烯酸、顺式-8,11,14-二十碳三烯酸和α-亚麻酸的含量（P＜0.05），降低了顺式-10-十五碳烯酸的含量（P＜0.05）。广泛靶向代谢组学结果显示，在两组羔羊背最长肌中共检出1 032 种代谢物质，其中有152 种物质为显著差异代谢物（significantly differential metabolites，SDMs）。丙酸钠组羔羊背最长肌中3-碘-L-酪氨酸、(R)-2-羟基-3-苯基丙酸、溶血磷脂酰丝氨酸（18:0）、5’-腺苷酸硫酸和DL-甘油醛-3-磷酸等代谢物显著上调，而肉碱C9:1、肉碱C18:1、肉碱C13:0、肉碱C9:0等代谢物显著下调。对SDMs进行京都基因与基因组百科全书通路富集分析后发现，这些SDMs显著富集在蛋白质消化和吸收、脂肪酸链延长、氨基酸生物合成以及不饱和脂肪酸生物合成等代谢途径。综上所述，日粮添加丙酸钠可能通过多途径、多靶点协同调节氨基酸代谢和脂质代谢，从而影响羔羊肌肉的代谢稳态，增加肌肉蛋白质含量，优化肌肉脂肪酸组成，进而改善羔羊肉的食用品质和营养价值。
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