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—— 中国食品杂志社
为探究蜂种对蜂蜜细菌群落结构及功能的作用，本研究采用16S rRNA高通量测序技术，对同域采集的中华蜜蜂与意大利蜜蜂所产单花牡荆蜜进行细菌群落解析。结果表明，两组蜂蜜的细菌群落丰富度与多样性无显著差异，但群落结构存在显著差异。门水平上，厚壁菌门（Firmicutes）和变形菌门（Proteobacteria）为两者共有的绝对优势菌门；属水平上，糖细菌属（Saccharibacter）是核心优势菌属，而丙酸杆菌属（Propionibacterium）、海洋芽孢杆菌属（Oceanobacillus）等次要菌属的相对丰度则呈现蜂种特异性差异。功能预测分析表明，尽管群落结构不同，两组样本细菌群落的核心代谢功能谱高度相似，均富集于碳水化合物降解、氨基酸生物合成及发酵途径，这与蜂蜜高糖、酸性、微厌氧的基质环境高度适配。本研究揭示，蜂种是驱动蜂蜜细菌群落结构分化的关键生物因子，而蜂蜜基质理化特性是塑造其核心代谢功能趋同的主要环境压力。研究结果明确了中蜂与意蜂成熟牡荆蜜的细菌群落结构特征，从微生物生态学角度深化了对两种蜂种源蜂蜜菌群的认知，为蜂蜜溯源、品质评价及功能微生物资源开发提供了理论依据。
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