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—— 中国食品杂志社
探究鼠李糖乳酪杆菌（Lacticaseibacillus rhamnosus）YT 3 种高分子质量的代谢产物（表面活性剂、脂磷壁酸、胞外多糖）的抑菌、抑生物被膜能力，并从生牛乳中分离菌株，进一步研究3 种代谢产物对乳源微生物的抑制作用。结果表明，通过测定抑菌圈和生长曲线，3 种代谢产物在质量浓度为50 mg/mL和100 mg/mL时对6 种常见的食源腐败菌具有不同抑菌效果。3 种代谢产物对沙门氏菌（Salmonella enterica）的最低抑菌浓度（minimal inhibitory concentration，MIC）在60～100 mg/mL范围内，对铜绿假单胞菌（Pseudomonas aeruginosa）的MIC在80～150 mg/mL范围内。在1/4 MIC时，表面活性剂对S. enterica及P. aeruginosa生物被膜抑制率分别为43.33%、36.26%，脂磷壁酸为29.72%、24.19%，胞外多糖的生物被膜抑制能力则明显弱于表面活性剂、脂磷壁酸。当质量浓度提升至MIC时，3 种代谢成分对成熟生物被膜的破坏率均明显提高。对生牛乳中的微生物进行分离并开展16S rDNA测序，共分离出8 株菌，质量浓度60 mg/mL的表面活性剂对8 株菌的抑菌圈直径范围为9.00～14.00 mm，质量浓度120 mg/mL的脂磷壁酸抑菌圈直径范围为9.00～10.00 mm，质量浓度120 mg/mL的胞外多糖暂未表现明显的抑菌效果。本研究可用于开发以L. rhamnosus YT代谢产物为核心的天然抑菌剂，降低食品污染风险，满足消费者对绿色、安全食品的需求。
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