领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
为探究不同产地、品种鹿茸的化学成分特征与差异，本研究以新疆马鹿、新西兰马鹿、吉林梅花鹿鹿茸为材料，借助多种仪器测定其基础营养组分、化学元素、氨基酸、挥发性有机化合物、代谢物组成。结合多元变量统计分析，明确不同来源鹿茸样品的特征化学组分。结果显示，3 组鹿茸的总灰分和总糖含量存在显著差异，新疆马鹿鹿茸的矿物质元素组成相对丰富，并且呈现独特的奶油坚果味。在氨基酸评分方面，吉林梅花鹿鹿茸更具优势，其缬氨酸（8.1%）、亮氨酸（8.2%）及赖氨酸（9.2%）在总氨基酸中的占比均高于世界卫生组织/联合国粮农组织推荐值。脂质和有机酸及其衍生物是鹿茸样品中最主要的代谢物，不同来源鹿茸的代谢物组成差异显著，正负离子模式下分别筛选出355 种和199 种具有判别意义的代谢物。本研究确证了产地、品种等因素对鹿茸化学成分组成的影响，可为品质特性及加工适宜性评价提供数据支持。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
