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—— 中国食品杂志社
针对进口巴西大豆在储运过程中易发生品质劣变的问题，本研究系统探究不同储藏温度（25、30、35、40 ℃）对其生化及储存品质的影响规律，通过测定电导率、丙二醛含量、粗脂肪品质及相关酶活性等指标，结合动力学模型与变异系数分析，评估各指标对储藏条件的敏感性，并根据敏感变化指标建立巴西大豆储存期间品质变化的预测模型。结果表明，随储藏温度升高与时间延长，大豆电导率、丙二醛含量、粗脂肪酸值和过氧化值显著上升，而粗脂肪含量及过氧化氢酶等酶活性则显著下降；相关性和变异系数分析表明，电导率和粗脂肪酸值与储存时间和温度呈显著相关，且在储存过程中变化显著；电导率和粗脂肪酸值的变化均符合零级动力学模型，且随着储存温度升高，动力学常数增大，巴西大豆稳定性下降。电导率与粗脂肪酸值活化能分别为49.24 kJ/mol与67.14 kJ/mol，表明电导率较粗脂肪酸值在储存过程中更容易发生变化，根据电导率得到其与温度、时间相关的动力学的模型方程，基于此模型可以根据储藏技术条件预测大豆安全储存期限或者推算要达到一定储存期限所需储藏温度，可为巴西大豆储藏品质变化预测及科学储藏方案的制定提供理论参考。
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