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—— 中国食品杂志社
本研究探讨降氨氮生物膜在高密度运输中对鲫鱼应激反应和肌肉品质的影响。通过设置空白组与硝化组（添加降氨氮生物膜），模拟实际运输条件并测定多项生理与品质指标。结果表明，应用降氨氮生物膜能够显著缓解鲫鱼运输应激，表现为鲫鱼血液应激指标（如皮质醇、葡萄糖等）升幅减小，鳃和肝组织损伤减轻，抗氧化酶活性升高，丙二醛含量降低。肌肉品质方面，硝化组滴水损失和乳酸含量较低，剪切力、pH值、糖原含量和ATP含量较高，色泽变化小，细胞凋亡减少，肌肉组织结构保持更完整，存活率显著提高。本研究可为淡水鱼高密度保活运输提供有效的技术参考。
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