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—— 中国食品杂志社
番茄和辣椒作为重要的经济作物，其采后风味、颜色和硬度等感官品质易发生劣变，严重影响商品价值。光调控技术无化学添加，在延缓番茄辣椒采后品质劣变、维持感官与营养品质方面展现出广阔前景。本文围绕番茄辣椒采后多维度感官品质的光响应开展综述，重点解析光干预特征风味物质形成的脂肪酸降解、类胡萝卜素裂解、氨基酸代谢、蔗糖代谢等关键代谢途径，初步构建了风味代谢网络，可为定向改善采后感官品质、开发推广光调控番茄辣椒的采后减损锁鲜技术提供参考。
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