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—— 中国食品杂志社
以脱脂椰蓉为原料，采用响应面分析法建立酶-化学法提取可溶性膳食纤维得率的二次多项数学模型，并验证数学模型的有效性。探讨酶添加量、酶解时间、碱添加量、碱解时间因素对可溶性膳食纤维得率的影响，优化提取工艺参数，确定最佳提取工艺参数为混合酶添加量0.5%、酶解时间50?min、碱液（NaOH溶液）质量分数5%、碱解时间40?min，在此条件下椰蓉粕可溶性膳食纤维得率达11.78%，持水性、持油性和膨胀性分别为3.8?g/g、5.2?g/g和3.1?mL/g。红外光谱分析发现，脱脂椰蓉可溶性膳食纤维处于缔合状态的氢键较多；高效液相色谱结果表明，可溶性膳食纤维含有9?种单糖，其中甘露糖、氨基半乳糖、半乳糖、阿拉伯糖含量较高，分别为537.21、40.38、39.48?mg/L和15.83?mg/L。
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