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—— 中国食品杂志社
以甘薯淀粉为原料，依次经过羧甲基化、槲皮素共价修饰两步改性，得到槲皮素-羧甲基甘薯淀粉酯，并采用单因素及响应面试验考察制备工艺条件对产物取代度的影响。单因素试验结果表明，其取代度随反应底物配比（N槲皮素/AGU）（X1）的增加而增加，随活化试剂与羧甲基甘薯淀粉脱水葡萄糖基的物质的量比（NEDC/AGU）（X2）及反应体系pH值（X3）的增加呈先增加后降低的趋势；响应面试验结果表明，NEDC/AGU及反应体系pH值对取代度有极显著影响（P＜0.01），而N槲皮素/AGU以及二次项和交互项对取代度的影响不显著（P＞0.05）。得到最佳工艺条件为羧甲基甘薯淀粉质量浓度51?g/L、N槲皮素/AGU?2∶1，NEDC/AGU?1.8∶1、反应体系pH?7.4，可制得最大取代度（0.114?9）的槲皮素-羧甲基甘薯淀粉酯。通过检测槲皮素从产物的水解释放确认产物的合成。
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