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—— 中国食品杂志社
湘菜以“香辣鲜醇”著称，近年来在全国餐饮市场的占有率持续攀升。然而，传统湘菜“重油重盐”的烹饪特点，在满足味觉刺激的同时，也有悖于现代“健康营养”的膳食理念。2024年10月，湖南省委领导专题调研湘菜产业时明确提出研制和推动“减油减盐”健康新湘菜的指示。这一政策导向标志着湘菜产业从“口味驱动”向“健康引领”的战略转型正式启动。随后，湖南省政府出台《关于支持湘菜创新发展的若干措施》，部署“减盐减油三年行动计划”，明确到2027年实现居民人均每日食盐、食用油摄入量较2024年下降10%以上。这一政策不仅深刻重塑着湘菜产业的岗位能力要求，更对湘菜人才培养体系，尤其是师资队伍的能力结构提出了根本性挑战。
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