领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
期刊集群
湘菜辣味味型分类及对应菜品工艺解析
来源：导入 阅读量: 3 发表时间: 2026-07-16
下载
作者: 刘文保，宋青青
关键词: 湘菜辣味，菜品工艺
摘要:

湘菜历史悠久，发源于湘江流域、洞庭湖区与湘西山区，依托湖南多山湿润、物产丰饶的地域特点，形成了“重油重盐、酸辣鲜香、口味醇厚”的风味特点。其中，辣是湘菜的主要特点之一，但是相较于川菜的“麻辣鲜香”、黔菜的“煳辣醇厚”，湘菜的辣味更注重“辣中提鲜、辣中显香、辣而不燥”，强调辣味与食材本味的融合共生，而非单纯追求辣度刺激。

< 上一篇下一篇 >
选择期刊
2026年

2026年第12期 2026年第11期 2026年第10期 2026年第9期 2026年第8期 2026年第7期 2026年第6期 2026年第5期 2026年第4期 2026年第3期 2026年第2期 2026年第1期

电话: 010-87293157 地址: 北京市丰台区洋桥70号

版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2

联系我们