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—— 中国食品杂志社
系统评价8 种不同颜色樱桃番茄的外观特性、营养成分及风味特征。结果表明，红色樱桃番茄糖酸比例均衡，且富含具有青草和柑橘香气的醛类化合物（正己醛、壬醛等），感官评分最高。相比之下，绿色与白色樱桃番茄因颜色非典型、果皮较厚，接受度较低。褐色樱桃番茄中β-胡萝卜素（（1.00±0.05）mg/100 g）和番茄红素（（12.40±1.02）mg/100 g）含量较高，使其呈现独特色泽。红色与粉色樱桃番茄中反-2-辛烯醛等关键挥发性物质含量较高，赋予其清新香气；而黄色与白色樱桃番茄中的顺-4-癸烯醛则贡献青香。多元统计分析结果揭示了正己醛、正己醇、正戊醇和α-蒎烯为关键香气物质，它们能够有效区分不同颜色的樱桃番茄。本研究可为消费者基于外观、营养和风味偏好选择樱桃番茄提供科学依据。
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