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—— 中国食品杂志社
高抗逆性使凝结海恩德里克斯氏菌（Heyndrickxia coagulans）在食品、医药及养殖业领域被广泛应用。通过分析酸胁迫对凝结海恩德里克斯氏菌胞内pH（pHin）值、胞内ATP含量、H＋-ATPase活性和细胞膜脂肪酸组成及基因表达的影响，探究凝结海恩德里克斯氏菌耐酸机制。结果显示，在酸胁迫（pH 3.0）下，强耐酸株（C6）和弱耐酸株（B8）均能保持稳定的pHin值，且ATP含量提高，H＋-ATPase活性降低，细胞膜脂肪酸不饱和度及平均碳链长度增加，但C6在这些方面表现更为突出。进一步转录组测序分析发现，C6在酸胁迫下共有1 430 个差异表达基因（上调639 个、下调791 个），涉及氨基酸代谢、脂肪酸合成与代谢、能量代谢、碳水化合物代谢、大分子保护和修复、转录与翻译调控6 个方面。酸胁迫下，C6可通过降低饱和脂肪酸含量增强细胞膜流动性，进而阻挡H＋进入，以及通过促进支链氨基酸合成减少丙酮酸通过糖酵解生成乳酸，以避免胞内酸化，保持pHin值稳定。C6还可通过增强戊糖磷酸途径氧化和三羧酸循环促进胞内能量的产生，使ATP含量升高，通过上调氧化磷酸化途径呼吸链相关基因表达增强H＋的消耗和能量的合成，以保持pHin值稳定，同时合成更多ATP。此外，还发现编码分子伴侣蛋白、应激蛋白、DNA修复相关基因表达上调，保护及修复酸胁迫对生物大分子和蛋白的损伤。核糖体亚基基因表达下调抑制核糖体合成，减少胞内蛋白质合成和ATP消耗，这与酸胁迫下胞内ATP的积累一致。
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