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—— 中国食品杂志社
存在于食物和饲料中的黄曲霉毒素B1（aflatoxin B1，AFB1）对人类和牲畜均有致癌、致畸和致突变作用，被世界卫生组织列为1类致癌物。挖掘高效、耐热的AFB1降解酶，对于推动生物酶法在食品及饲料工业中的实际应用、构建高效的AFB1绿色降解策略具有重要意义。分离并鉴定1 株高效降解AFB1的菌株——拟蕈状芽孢杆菌HS-1，其降解AFB1的活性成分存在于上清液中，经热处理的拟蕈状芽孢杆菌HS-1上清液在70 ℃和pH 11条件下反应48 h，几乎可完全降解2 μg/mL AFB1，推测其含有热稳定性良好且经高温处理后活性能被促进的碱性酶。从拟蕈状芽孢杆菌HS-1基因组中挖掘得到一种可降解AFB1的耐高温碱性CotA漆酶，将其于最佳条件（80 ℃、pH 8、10 mmol/L丁香酸甲酯介体）下反应12 h，对2 μg/mL AFB1降解率达93.94%。本研究拓展了AFB1降解酶的资源库，为开发高效、耐热的AFB1降解酶制剂提供了科学依据。
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