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—— 中国食品杂志社
奇数及支链脂肪酸（odd and branched-chain fatty acids，OBCFA）具有维护肠道健康、抗癌、抗炎等作用，成为近年来的研究热点，但其在牛乳及乳制品中的定量分析方法尚需进一步优化。基于气相色谱-氢火焰离子化检测器（gas chromatography-flame ionization detector，GC-FID）建立包括牛乳乳脂中主要存在的7 种OBCFA（iso-C15:0、anteiso-C15:0、C15:0、iso-C16:0、iso-C17:0、anteiso-C17:0、C17:0）在内的39 种脂肪酸分析检测方法。试样经直接甲酯化后进行GC-FID分离检测，内标法定量。选取液态牛乳及婴儿配方乳粉作为典型基质，对该方法的特异性、精密度、准确度及定量限进行全面验证，同时使用标准参考物质NIST SRM 1869对方法的精确度及准确度进行确认，并且应用该方法对比中国、欧洲、澳新3 个奶源地区6 个品牌的有机及非有机总计12 个牛乳样品的脂肪酸组成。结果表明，39 种脂肪酸分离度良好；7 种OBCFA出峰位置处无明显杂质干扰，满足特异性要求；牛乳及乳粉基质中7 种OBCFA在50%加标水平下的加标回收率为98%～102%，100%加标水平下的加标回收率为99%～104%，相对标准偏差（relative standard deviation，RSD）均在1%～4%范围内，定量限分别为0.340～0.837、3.063～7.530 mg/100 g，表现出较高的精密度、准确度及灵敏度。NIST SRM 1869中提供证书值的21 种脂肪酸检测值均在证书值范围内，RSD为1%～5%，说明该方法在检测其他脂肪酸方面也具有优异的精密度和准确度。脂肪酸组成比对结果显示，澳新地区牛乳比中国和欧洲具有更高的OBCFA、ω-3多不饱和脂肪酸（polyunsaturated fatty acid，PUFA）相对含量以及更低的ω-6/ω-3比值，且澳新地区有机牛乳中的OBCFA总相对含量高于同品牌非有机牛乳。另外，3 个地区同品牌有机牛乳均比非有机牛乳具有更高的α-亚麻酸、二十碳五烯酸、二十二碳五烯酸和ω-3 PUFA相对含量以及更低的ω-6/ω-3比值。该方法前处理简单、特异性好、灵敏度高且准确度和精密度均非常优异，可广泛应用于牛乳及乳制品的营养功能研究和品质评价。
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