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—— 中国食品杂志社
三磷酸腺苷（adenosine triphosphate，ATP）是食品中普遍存在的能量代谢核心分子，其含量变化与食品品质密切相关。然而，由于食品基质环境复杂、ATP含量低且易降解特性，实现ATP灵敏、快速检测面临极大挑战。近年来，相较于操作繁琐、耗时且依赖大型仪器的传统ATP检测方法，光学传感技术凭借其高灵敏度、操作简便及响应快速等优势，为解决上述问题提供重要手段。但现有综述多聚焦于ATP光学传感策略在阐明细胞内ATP水平与严重疾病关联方面的应用研究，尚鲜见系统总结ATP含量与食品品质的相关性及其在复杂食品基质中检测ATP的具体应用研究。基于此，本文系统梳理ATP含量与食品品质的相关性，综述光学传感技术在食品ATP检测领域的研究进展，并展望ATP光学传感技术在食品安全与质量控制领域的应用前景和未来发展方向。
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