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—— 中国食品杂志社
目的：筛选出降低香梨果实石细胞含量的最优方案。方法：以7～8 年生香梨树为材料，采用随机区组设计方法，叶面喷施不同质量分数的氯化钙、氯化锌、硼酸、水杨酸等外源物质。测定香梨果实石细胞含量、苯丙氨酸解氨酶（phenylalanine aminase，PAL）和多酚氧化酶（polyphenol oxidase，PPO）活性、糖类、有机酸及色差等指标，通过间苯三酚染液对石细胞进行染色，并对不同处理进行主成分分析，以筛选出降低香梨果实石细胞含量、提升果实品质的最优方案。结果：与对照（CK）组相比，氯化钙、硼酸和水杨酸3 种处理均能显著降低香梨果实的石细胞含量。石细胞含量与PAL活性呈负相关，PAL活性降低会抑制木质素合成，导致石细胞含量下降；石细胞含量与PPO活性呈先降后升的非线性关系，PPO活性在2.5～3.0 U/g时石细胞含量低，低于此区间因木质素聚合不足而使石细胞含量减少，高于此区间因木质素过度聚合沉积使石细胞含量增加。喷施氯化锌、氯化钙、硼酸和水杨酸的处理组果实色泽指数均显著提升，使果实更为鲜嫩多汁，从而优化了食用口感。1%氯化钙和2%水杨酸处理组的果实果形指数均达1.17，形状更趋近纺锤形，更契合市场对果形的偏好。2%氯化钙处理组的可溶性固形物质量分数增长10.42%，果糖含量显著提升12.98%，最高达35.19 mg/g。而3%硼酸处理组的果糖含量较CK组降低12.92%，最低为27.72 mg/g。3%水杨酸处理组的葡萄糖含量显著增加16.37%；3%硼酸处理组的葡萄糖含量为21.29 mg/g，较CK处理下降15.87%。与CK组相比，2%氯化钙处理组可滴定酸质量分数最低，为0.21%，降低28.09%；1%氯化钙处理组的柠檬酸含量最低，为147.16 mg/kg，降幅达34.77%。所有处理（氯化锌、氯化钙、硼酸、水杨酸）均显著降低了莽草酸含量，其中2%硼酸处理的降幅最大，为18.19%，其含量为12.06 mg/kg。结论：叶面喷施2%氯化钙和3%硼酸能显著降低香梨果实石细胞含量，提升果实色泽、果形指数，增加可溶性固形物和果糖含量，降低可滴定酸及柠檬酸含量，综合优化果实品质。
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